کشکي ترين غذاهاي ايراني
آشنايي با طرز پخت کشک و بادمجان، کالجوش(کلهجوش) و آش کشک سنندج - زيبا کاوهيي
کشکي ترين غذاهاي ايراني
هرچه منطقه جغرافيايي كه در راه طي ميكنيم به قسمتهاي ايل نشين نزديكتر ميشود، غذاهاي بومي و سنتي بيشتري را ميبينيم كه كشك به عنوان بخشي از مواد اوليه آن استفاده ميشود. در تركيب اين غذاها بسته به نوع آن مقادير متفاوتي از كشك را به كار ميبرند. شايد براي بسياري از ساكنان غرب كشور كله جوش غذاي آشنايي باشد. غذايي كه كشك به عنوان ماده اصلي در تهيه آن استفاده ميشود. استفاده از كشك، سبزي كوهي به خصوص نعناع براي رفع سنگيني آن در هنگام هضم و مقداري پياز داغ كه با هم پخته ميشوند در مجموع غذاي سريع و آساني را در اختيار شما قرار ميدهد كه از نظر محتواي انرژي و كلسيم جزو غذاهاي مغذي به حساب ميآيد. دستور تهيه اين غذا را در همين مقاله ميتوانيد پيدا كنيد...
آشها در همين مناطق غذاهاي سنتي ديگري هستند كه كشك در تركيب آنها به كار ميرود. استفاده از كشك در هنگام مصرف انواع آشهايي كه به خصوص تركيب اصلي آنها را گندم و بلغور آن تشكيل ميدهد زياد ديده ميشود.
در واقع در مناطق سردسير كه آشها تقريبا غذاي ثابت زمستاني آنها هستندكشك مصرف فراواني دارد. اين مناطق چنانچه قبلا هم گفته شد از جمله مناطقي است كه عشاير دامدار بخش اصلي جمعيت آنها را تشكيل ميدهد.
شايد در بين اين آشها پر مصرف ترين و شناخته شده ترين آنها همان آش رشته است كه در تمام ايران آن را ميشناسند و از آن استفاده ميكنند. آشهايي مانند آش كشك هويج، آش كشك بادمجان، آش كشكك،آش كاچي،.... از جمله اين آشها هستند.
غذاهاي ديگري مثل کشک چغندر که آن را با لبوي قطعه قطعه شده و کشک درست ميکنند هم در مناطق خاصي از کشور مصرف ميشوند.
به طور قطع مشهورترين غذايي كه با كشك تهيه ميشود، كشك بادمجان است. در فرهنگ لغت فارسي كشك بادمجان را چنين تعريف كرده اند:
کشک و بادمجان، کشکه بادمجان، کشک و بادمجان. طعامي است که از بادنجان سرخ کرده در روغن و دوغ کشک كه بر آن ريخته ميشود، تهيه ميگردد.
روشهاي مختلفي براي پخت كشك بادمجان استفاده ميشود كه به يكي از آنها اشاره ميكنيم.
کشک و بادمجان با کشک اضافه
من هميشه عاشق بادمجان سرخ شده بودم. اما با توجه به اينکه بادمجان سرخ شده سرشار از روغن است، مدتهاست خوردنش را به فراموشي سپردهام اما مامان يک کلک خوب براي اينکه با مقدار کمي روغن بتوان کلي بادمجان سرخ کرد يادم داد. امروز اين کلک بسيار کارآمد را پياده کردم و کشک بادمجان مفصلي درست کردم.
کلک خيلي ساده است. يک دانه تخم مرغ را در کاسه اي بشکنيد و حسابي به هم بزنيد. قبل از سرخ کردن، تخم مرغ را با پشت چنگال روي بادمجانها بماليد و داخل تابه بگذاريدشان.
مواد لازم براي دو نفر:
سه تا بادمجان
يک دانه تخم مرغ
دو قاشق سوپ خوري کشک
دوتا پياز
پنج تا حبه سير
يک قاشق سوپ خوري نعناع خشک
نمک و فلفل و زردچوبه
روغن مايع مخصوص سرخکردني
بادمجانها را پوست بگيريد، ورقه ورقه کنيد و بگذاريد ربع ساعتي در آب نمک بمانند. به اين ترتيب تلخي آنها گرفته ميشود. بعد با دستمال آب آنها را گرفته به ترتيبي که گفتم مقدار خيلي کمي تخممرغ رويشان بماليد و دانه دانه در تابه بگذاريد. بادمجانهاي سرخ شده را داخل قابلمه اي بريزيد. وقتي همه بادمجانها سرخ شد، يک استکان آب و کشک و نمک و فلفل سياه و زردچوبه توي قابلمه بريزيد و بگذاريد کشک و بادمجان با حرارت کم بپزد. به اين ترتيب بادمجانها در کشک له مي شوند و طعمها باهم قاطي مي شود.
پيازها را خرد کرده در تابه سرخ کنيد. همين که پياز سرخ شد، سيرهاي خرد شده را به آن اضافه کنيد. يکي دو دقيقه تفت بدهيد و نمک و فلفل و زردچوبه بزنيد. حالا زير تابه را خاموش کنيد و نعناع را روي پياز و سير بپاشيد. نعناع خيلي سريع مي سوزد و سياه مي شود. اين است که بهتر است به محض اضافه کردنش به سير و پياز، تابه را از روي اجاق برداريد.
اگر گردوي چرخ کرده داريد، ميتوانيد روي غذا بپاشيد. اين غذا با پياز سفيد و ترشي خيلي خوشمزه است.
كله جوش
مواد لازم:
- پياز 1 عدد متوسط
- گردوي خرد شده يک قاشق مرباخوري
- کشک ساييده 3 تا 5 قاشق غذاخوري
- نعناع خشک يک قاشق غذاخوري
- نمک و فلفل و زردچوبه به مقدار لازم
طرز تهيه:
پياز را خلال کرده، با مقدار کمي روغن آن را سرخ کنيد و به آن کمي زردچوبه بزنيد.
به پياز داغ، نعناع خشک را اضافه کنيد و آن را تفت دهيد. (مراقب باشيد نعناع نسوزد)
يک ليوان آب روي نعناع داغ بريزيد و کشک را به آن اضافه کنيد. به آن نمک
و فلفل بزنيد. پس از آنکه چند جوش زد، گردو را اضافه کنيد و آن را از روي
گاز برداريد.
آش كشك سنندج
مواد لازم:
گوشت گوسفند 500 گرم
برنج 3 فنجان
نخود 1 فنجان
پياز داغ عسلي 3 قاشق سوپخوري
نعناع 2 قاشق سوپخوري
گوشت چرخ كرده 500 گرم
پياز 1 عدد
شويد يا شبت 100 گرم
جعفري ساطوري شده 100 گرم
گشنيز 100 گرم
مرزه 100 گرم
سبزي كوهي يا كاشمه قدري
كشك 1 فنجان
دارچين 1 قاشق مرباخوري
گلپر 1 قاشق مرباخوري
گل محمدي 1 قاشق مرباخوري
جوز هندي 1 قاشق مرباخوري
تخم گشنيز 1 قاشق مرباخوري
رازيانه 1 قاشق مرباخوري
زيره 1 قاشق مرباخوري
تخم مرغ 1 عدد
زردچوبه قدري
فلفل قدري
نمك قدري
طرز تهيه:
گوشت ران گوسفند باشد، برنج خرد و شسته باشد، پياز سرخ شده باشد، نعناع تفت داده شده يا در اصطلاح نعناع داغ باشد، سبزي معطر باشد، سبزي كوهي در صورت موجود بودن كاشمه باشد، كشك ساييده باشد، ادويه شامل دارچين، گلپر، گل محمدي، جوز هندي، تخم گشنيز، رازيانه و زيره باشد كه همگي پودر شده اند.
طرز تهيه كوفته ريزه:
گوشت و پياز و ادويه را با نمك و زرد چوبه مخلوط كرده خوب ورز ميدهيم سپس به اندازه فندق بزرگ گرد ميكنيم و در روغن و مقداري آب كه داغ شدهاند سرخ ميكنيم.
طرز تهيه آش:
نخود را خيس كرده و با گوشت ميپزيم، بعد برنج و نمك را به آن اضافه كرده تا برنج مثل كته نرم و له شود. سپس سبزي كاشمه خشك شده را از قبل خيس و صاف ميكنيم و با برنج و گوشت مخلوط ميكنيم. كشك ساييده را آرام آرام در چند مرحله اضافه ميكنيم و هم ميزنيم (با حرارت كم) وقتي خوب مخلوط شد نصف كوفتهها را داخل آن ميريزيم و به هم ميزنيم، حرارت را خاموش ميكنيم.
نكته: در هنگام پختن، آب آش برچيده ميشود. هربار مقداري آبجوش اضافه كرده و هم ميزنيم. اين آش مثل بقيه آشها بايد مقداري شل و روان باشد.
آش را در ظرف مورد نظر ميكشيم و روي آن را با كشك 4 قسمت ميكنيم و در هر قسمت تعدادي كوفته ريزه، نعناع داغ، پياز سرخ شده و مقداري گردو براي تزيين استفاده ميكنيم.
سلامت ایران
⚡ این پکیج دربهمن سال 1402 آپدیت شد⚡ ✨ با پول یک چیپس و پفک صاحب کسب و کار پردرآمد شوید✨ فقط تا مدت محدود سلام دوست خوبم اگه از زندگي و كارت رضايت نداري.. اگه از وضعيت روحي و بي پولي خسته شدي.. اگه احساس ميكني هميشه تو تمامي كارها بازنده اي و اعتماد به نفس پاييني ... ...
بسم الله الرحمن الرحیم ✓آپـدیـت جـدیـد فروردین مـاه ۱۴۰۳✓ **کسب درآمد از اینترنت روزانه تا ۲/۰۰۰/۰۰۰ میلیون تومان تضمینی و تست شده** ☆☆آموزش صفر تا صد کسب درآمد اینترنتی بالای ۵۰/۰۰۰/۰۰۰ میلیون تومان ماهانه، پشتیبانی ۲۴ ساعته ۷ روز هفته، ۱۰۰%حلال شرعی، کاملاً واقعی و ... ...
یکی از مراحل عیب یابی و رفع عیب سیستم های الکتریکی و الکترونیکی خودرو، شناخت محل دقیق پایه ها و تست سیم و یا قطعه مربوطه می باشد بدین منظور تعمیرکاران از کتابچه ها و نقشه های متعددی استفاده می کنند در اختیار داشتن چنین نقشه هایی نیازمند صرف هزینه و مطالعه کتابهای تعمیراتی ... ...
دانلود نمونه سوالات کارشناس امور زمین با پاسخنامه قانون جلوگیری از خرد شدن اراضی کشاورزی و باغی به همراه جزوه + خلاصه نکات قانون حفظ کاربری اراضی زراعی و باغی به همراه جزوه + خلاصه نکات قانون ضوابط واگذاری اراضی ملی و دولتی به همراه جزوه + خلاصه نکات به همراه نکات مهم و ... ...
دانلود طرح لایه باز اعلامیه ترحیم (11) دانلود طرح لایه باز اعلامیه ترحیم لطفا جهت دانلود فایل عملیات خرید را انجام دهید توجه داشته باشید بعد از اتمام خرید فایل در دو نسخه قابل دانلود می باشد 1- دانلود فایل از لینک 2 - دانلود فایل ازایمیل وارد شده توسط شما در صورت به ... ...
دانلود کتاب صوتی اندازگیری سنجش و ارزشیابی آموزشی دکتر سیف با فرمتmp3 کتاب اندازه گیری سنجش و ارزشیابی آموزشی از دکتر علی اکبر سیف یکی از کتاب هایی است که شما را با مفاهیم و اصطلاحات مهم حوزه های سنجش اندازه گیری و ارزشیابی آموزشی آشنا می کند .دانشجویان و اساتید و ... ...
دانلود کتاب"صدای خود را آزاد کنید" نوشته : راجر لاو pdf+فایلهای صوتی تمرینی همراه کتاب با یادگیری تکنیکهای ساده راجر لاو هر کسی می تواند صاحب صدایی قوی برای صحبت کردن و صوتی زیبا برای خواندن شود. او با نظریه انقلابی و ارائه مفهوم صدای میانی،شما را به دنیای جدیدی از ... ...
دانلود pdf رایگان نمونه سوالات icdl با جواب، برای داوطلبانی که به دنبال آمادگی برای آزمون icdl هستند، بسیار مفید است. این فایلها حاوی بیش از 1500 سوال در موضوعات مختلفی از جمله کار با ویندوز، صفحهآرایی، اکسل، اکسس و… است که به صورت کاملاً رایگان در اختیار شما قرار میگیرد. ... ...
Langenscheidt Großwörterbuch Deutsch als Fremdsprache اگر با زبان آلمانی سرو کار دارید و تحقیق کرده باشید، حتما اسم موسسه Langenscheidt را شنیده اید. این دیکشنری که تقریبا تمام دبیران زبان آلمانی به بی نظیر بودن این دیکشنری هم عقیده هستند، دارای یکی از گسترده ترین دایره ... ...
عنوان کتاب: ترک آسان سیگار نویسنده: آلن کار مترجم: کاوس نویدان گوینده: علی همت مومیوند فرمت فایل ها: mp3 تعداد فایل ها: 17 حجم کل فایل ها: 100 مگابایت مدت زمان پخش: 9ساعت و 3 دقیقه زبان: فارسی توضیحات: کتاب صوتی ترک آسان سیگار نوشتهی آلن کار، پرفروشترین ... ...
اگر به یک وب سایت یا فروشگاه رایگان با فضای نامحدود و امکانات فراوان نیاز دارید بی درنگ دکمه زیر را کلیک نمایید.
ایجاد وب سایت یا